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Miel de Ajedrea

¿DE DÓNDE PROCEDE?

Esta exquisita y tradicional miel de ajedrea, es producida por la abeja como resultado de la libación al extraer polen y néctar de las flores de especies como ajedrea (Satureja spp), tomillo (Thymus vulgaris L), salvia (Salvia officinalis L.), espliego o lavanda (Lavándula angustifolia ), flora silvestre autóctona variada del bosque aragonés, y mielatos tardíos procedentes mayoritariamente de las secreciones de carrascas (Quercus L.) y de algunos insectos chupadores ubicadas en zonas de bosque bajo aragonés.

Entre esta amalgama de vegetales intensamente aromáticos, destaca la ajedrea como especie más representativa, tratándose de una planta semileñosa muy ramificada  de porte semiarbustivo (30 a 40 cm de altura),  hojas opuestas lanceoladas verde grisáceas, típicas flores de colores blanquinosos y fruto en forma de aquenio anguloso.

 

LA MIEL DE AJEDREA,  ETIMOLOGÍA  E HISTORIA:

El vocablo ajedrea (Satureja montana) proviene del árabe hispánico con  prestancia del latín “satureia” y por ende de la variante “jedrea”, palabra ya usada en el siglo I a.C. por Ovidio entre otros, aunque su origen verdadero es incierto; también Plinio se refirió al término “satyr”, donde describía criaturas medio hombre, medio cabra que habitaban bosques mitológicos.

Se puede interpretar que el hecho de ser una hierba muy utilizada antaño a nivel culinario para condimentar macedonias, ensaladas y misceláneas de verduras (donde se combinaban en un mismo plato diferentes alimentos), dio lugar al término “satura”, variante femenina del adjetivo satur, satura, saturum (lleno, colmado, repleto de alimento), que a su vez originó el verbo saturar. También se le atribuyen ciertas raíces indoeuropeas y vinculaciones con el griego, pero es un tema muy difuso e inexacto.

El origen de la ajedrea como planta se presume en la zona de la Europa meridional, siendo muy habitual en las costas españolas y del Mar Negro. En la antigua Roma, se utilizaba a través del masaje  en las relaciones amorosas y como regulador del instinto sexual (en pócima ingerida y mezclada con miel). El poeta Virgilio ya relataba en sus escritos las propiedades de esta maravillosa miel que producía la abeja, libando flores en panales próximos a cultivos de plantas de ajedrea.

Plinio el Viejo mencionaba que…” la llamada ajedrea de las vacas, bebida en vino, es contra las serpientes y se aplica machacada sobre la llaga”…y  que...” la planta seca y sus hojas machacadas curan los tumores y las afecciones de las partes viriles, se asocia perfectamente al vino”. En el Medievo formó parte de jardines, ya fuere cultivada en el huerto, en  orillas de caminos o como matas aisladas en parterres. Durante el siglo XIX comenzó a ser cultivada e introducida por los italianos en la cocina tradicional por su excelente calidad.

 

ZONA DE RECOLECCIÓN:  

ENTORNO NATURAL DEL MONASTERIO DE PIEDRA (ARAGÓN - ESPAÑA)

Emblemática área del nordeste de España sita en la zona media - baja  del  occidente aragonés, ampara un paraje único geográficamente conformado por una atractiva mezcla de dehesas, sierras, barrancos, vaguadas y muelas esteparias.  Conjunto armoniosamente refrescado por el magnífico embalse de La Tranquera, del cual emana un revoltoso Rio Piedra que da vida al emblemático parque natural en torno al cisterciense "Monasterio de Piedra" (siglo XII-XIII), alegremente salpicado de increíbles cascadas, lagos y grutas naturales.

Una mayoritaria parte de su extensa superficie está catalogada dentro de la Red de Espacios Naturales Protegidos, pudiendo disfrutar en ella de  privilegiados espacios naturales multicromáticos, bañados por balsámicas aguas termales y ornamentados por una rica biodiversidad vegetal de especies silvestres (encina, tomillo, romero, olivos, alcornoques, viñas, cereales,  dehesas, girasoles,..) .

 

CARACTERÍSTICAS DE LA MIEL  DE AJEDREA: 

La miel de ajedrea es una de las mieles naturales más aromáticas y consistentes, puesto que en su recorrido vital, suele ir acompañada de plantas intensamente fragantes como el tomillo, romero, salvia, lavanda, etc, las cuales acumulan pura esencia en terrenos pedregosos del monte medio aragonés.

Comprende una vasta gama de colores naturales ambarinos muy variables en función de la predominancia floral. Excelente sabor  delicado, semintenso, compendio de multitud de sensaciones serranas, aderezado espontáneamente por la fuerza de los aguerridos mielatos tardíos que acrecientan sus propiedades medicinales. Destaca su aroma superior intensamente aromático y perfumado, propio de la amalgama varietal de la zona que proporciona mieles de excelente calidad.

 

EXCELENCIAS DE LA MIEL  DE  AJEDREA:

La miel natural selecta de ajedrea recolectada por nuestras abejas, al igual que el resto de productos melíferos de la colmena (polen, propóleos, jalea real,..), aporta multitud de beneficios a nuestro organismo, cumpliendo todos los requerimientos saludables para ser un  producto natural de increíble valor terapéutico:

  • Cruda: No ha sido sometida a procesos de sobrecalentamiento (más de 40 º) ni pasteurización; de este modo, logramos mantener inmaculadas todas las vitaminas, nutrientes y enzimas, además de sus extraordinarias cualidades gustativas y olfativas.
  • No homogeneizada: Jamás mezclamos ni homogeneizamos mieles naturales de diferentes áreas geográficas o florales, porque nuestro objetivo permanente es mantener la esencia y pureza durante todo el proceso de manejo, para de este modo poner a disposición del consumidor, todos los beneficios que una miel pura puede aportar al organismo.
  • Pura: La producen las abejas mediante el proceso natural de libación de polen, néctar y secreciones de plantas e insectos chupadores, para proceder después a su transformación y almacenamiento en los panales del interior de la colmena; se trata de un orden productivo carente de la influencia de  factores ajenos a los que la propia naturaleza proporciona.
  • No filtrada: Es la garantía para la conservación permanente de  todas las propiedades naturales de origen y de este modo obtener un producto natural único.
  • Sin azúcares añadidos: Contiene únicamente azúcares naturales propios de una miel natural no adulterada, con todos  los beneficios que ello reporta.

PROPIEDADES DE LA MIEL  DE AJEDREA:

La miel artesanal de ajedrea es una de las mieles con mayor rango de propiedades  medicinales terapéuticas, resultado del amplio contenido en polen y néctar de las flores de especies aromáticas varias (ajedrea, romero, tomillo, lavanda,..), así como de  mielatos de arbustos chaparros (carrasca,..).

En uso externo, se aplica como cicatrizante y regenerador celular, resultado muy útil en casos de picaduras de insectos, afecciones por hongos,  quemaduras, llagas,..). Se le atribuyen también, cualidades estimulantes y reguladoras del estímulo sexual.

Es también un buen coadyuvante en la lucha contra problemas de afecciones de garganta y pulmonares, resultando un maravilloso tónico estomacal para casos de problemas digestivos generales.

 

RECETAS SANAS CON MIEL DE AJEDREA:

ENSALADA FRESCA  DE TOFU Y MIEL DE AJEDREA

Mezclamos en un bol salsa de soja, una pizca de canela, aceite de oliva virgen y miel natural artesanal de ajedrea; en un segundo bol, añadimos harina de espelta y semillas de sésamo y girasol trituradas. Mojamos los trozos de tofu en salsa de soja, miel de ajedrea y aceite y los rebozamos con la mezcla farinosa y una cantidad justa de aceite, desecando luego en papel de cocina absorbente.

Cortamos un tomate de la tierra y unas hojas de lechuga romana en trozos no demasiado grandes, salteamos por encima aceitunas negras sin hueso, aguacate troceados y ajo negro laminados.

Colocamos encima el tofu frito y aliñamos la ensalada con sal marina, vinagre de manzana, tomillo y romero  en polvo y aceite de oliva virgen. Colocamos una flor de azahar natural  decorativa y dos puntitos de miel tradicional de planta de eucalipto balsámica en el contorno del plato.

¡Y aquí el resultado!, nuestra fresca ensalada de verano plena de sabor y de llamativos colores está lista, y además viene repleta de multitud de propiedades.

 

CONSEJOS DE USO:

Las mieles naturales de ajedrea recolectadas por nuestras abejas poseen propiedades únicas, de tal modo que si deseamos aprovechar todos los beneficios que nos puede aportar, es aconsejable tomarla directamente, saboreándolas dentro de la boca el mayor tiempo posible antes de ingerirlas. Para hacerlas más manejables en aquellos casos que se prefieran diluidas, se recomienda como mucho, calentar al “Baño María” a temperatura que no supere nunca los 40 º para evitar la pérdida de propiedades.

 

CONSEJOS DE  CONSERVACIÓN:

Mantener en lugar seco, semioscuro y fresco para mantener intactas de un modo natural  todas sus propiedades.

 

MIEL DE AJEDREA:

  • ORIGEN: ENTORNO NATURAL DEL MONASTERIO DE PIEDRA (ARAGÓN- ESPAÑA)
  • ESPECIE REPRESENTATIVA: Ajedrea (Satureja spp).
  • COMPOSICIÓN FLORAL MAYORITARIA: Ajedrea (Satureja spp), Tomillo (Thymus vulgaris L), Carrasca( Quercus L.), Salvia (Salvia officinalis L.) y  Espliego(Lavándula angustifolia ).
  • ÉPOCA DE PRODUCCIÓN: Verano a primeros de otoño.
  • COLOR: Ambarino variado multicromático.
  • SABOR: Dulce  y delicado, semi intenso.
  • AROMA: Superior, intensamente aromático y perfumado.
  • PECULIARIDADES: Miel cruda, pura, saludable, no homogeneizada, no filtrada, sin azúcares añadidos.
  • PROPIEDADES: Tónico estomacal.
  • CONSERVACIÓN: Mantener en lugar seco, semioscuro y fresco.

**En su proceso natural, la miel cristaliza y endurece en función de diversos parámetros (temperatura, origen floral, etc.